Roberta Mariani: життя у стилі ciclismo

Чому ви вирішили стати барменом? Хто був вашим учителем?

Мало хто знає про це, але я починала свій шлях, як Баріста в маленькому кафе в моєму рідному місті Римі, для того, щоб оплатити свою освіту.
Я вивчала східні мови в Університеті. Я виконувала свою роботу в кафе вранці, а ввечері ходила на заняття. Любов до бартендингу прийшла через кілька років, коли я працювала офіціантом у коктейльному барі. Я була захоплена мистецтвом бартендингу, створення креативних напоїв.
У цьому було мистецтво, наука та трохи магії. І коли я вирішила стати бартендером, то пішла на курси, під час яких навчали базові знання та елементи флейрингу. Після курсів я постажувалась у кількох барах і через рік я поїхала до Лондона, щоб уже впевнено стати за стійку та працювати бартендером!
В мене було багато вчителів. Робота у сфері обслуговування – це про людей та зв'язки. Навичок бартендера тут замало, потрібні і людські та життєві навички! Мої батьки, родичі, мій партнер, колеги, мої боси – всі вони дали мені знання про роботу, про себе, що я хочу робити, і про те, що не потрібно.

Що ви думаєте про різноманітні змагання для бартендерів? Усі знають, що ви були суддею у міжнародних конкурсах. Розкажіть цікаву історію, що відклалася у пам'яті.

Я безперечно не експерт в участі в барних конкурсах. Я брала участь лише у двох конкурсах. Але це цікавий досвід, і якщо підійти до конкурсу з правильним настроєм, це виклик для себе. Можна перевірити свої знання, покращити їх, і, природно, познайомитися з новими людьми та завести цікаві знайомства.

Судити у змаганнях це завжди цікаво. Мені подобається спостерігати молодих барменів у дії. Вони завжди такі пристрасні та емоційні. Але мені хочеться поділитися одним смішним випадком, пов'язаним із суддями. Якось на конкурсі у Лондоні, метою якого потрібно було змоделювати на сцені справжню барну сцену. Судді підійшли до бару і почали спілкуватися з бартендером іспанською мовою, щоб подивитися як бартендер поведеться з гостями, які не розмовляють англійською. Виявилося, що він вільно говорить іспанською, а судді про це не знали. Вони були трохи у ступорі. Це був справжній та смішний epic-fail.

Ви подорожуєте світом з метою відвідати різні барні фестивалі та виставки. Яка ціль цих поїздок? Що може дізнатися та отримати молодий бармен, який уперше відвідав великий фестиваль?

Відвідування барних фестивалів – це чудовий привід познайомиться з новими людьми, так само познайомиться з дивовижною барною спільнотою, в якій ми живемо; отримати нові знання, а також залишатися у тренді барних тенденцій. Для молодих барменів важливо здобути на цих фестивалях освіту! Адже вони мають можливість повчитися у найкращих світових бартендерів, і послухати лекції найкращих ораторів з усього світу. Так само, зв'язки! Відвідуючи світові виставки, ви заводите нові знайомства та зв'язки, а згодом ви можете отримати цікаві проекти.

Простота! Нарешті простота! Протягом кількох років бартендери думали лише про коктейлі та прикраси. І нарешті, бартендери звертають увагу на гостей та смак напоїв.


У нашій країні мало відомо про виробництво вермутів. Розкажіть про виробництво Martinii про те, що відбувається цікавого на самому виробництві.

Скільки часу маю? Я можу говорити про це годинами! Почнемо із самого початку: Що таке Вермут? Протягом багатьох років, поки вермут легалізували, закони його зробили таким, яким він є зараз. Перше європейське законодавство з'явилося в 1934 році, згідно з яким вермут був класифікований як напій виготовлений з національного ароматизованого вина і має міцність у 10%. 22 роки по тому закон змінився і міцність підвищили до 16-18% і ввівши полин як основну рослинну сировину. 1991 року законодавство стало таким, яким ми його знаємо зараз. Вермут повинен складатися з 75% вина, з міцністю 14,5-22%, ароматизованого за допомогою полину, і лише з карамельним барвником. 22 березня 2017 року було введено новий набір вимог до такого стилю вермуту, як Vermouth di Torino, як наш Martini Riserva Speciale. Вермут повинен бути виготовлений і розлитий у пляшки тільки в П'ємонті, так само має використовуватися тільки італійське вино, і лише італійський полин! Фортеця має бути від 16 до 22%.

Виробництво вермуту на нашій фабриці відбувається таким чином:

Почніть із вина. Є багато способів виробництва вермут. Кожен виробник додає свої особливі ноти та особливий смак. Але основи завжди однакові. Кожна пляшка вермуту починається, як свіже біле вино;

Виберіть ботанікали. Трави та спеції ретельно підібрані та відібрані, щоб створити унікальну суміш кожного вермуту. Завжди слід додавати полин, бо це основа вермуту;

Змішайте вино та ботанікали. Під ретельним наглядом спеціальних майстрів та маестро вони змішуються, щоб створити смак, який ми всі знаємо та любимо.

Так само, я хочу знати про Martini Racing Ciclismo. У чому його посилання? Як потрапити на цей марафон та взяти участь у ньому?

Martini Racing Ciclismo підтримує та просуває нашу спільноту, здоровий спосіб життя, покращення добробуту в індустрії гостинності за допомогою їзди на велосипеді. Привносячи такий улюблений брендом вид спорту нашим колегам з індустрії, які співпрацюють та обслуговують Martini, ми створюємо зацікавлене суспільство бартендерів, прихильних не лише до фізичних випробувань. Це все створюється для нових знайомств, зміцнення зв'язків та підтримки один одного. Це справжнє свято дружби. Щоб взяти участь, просто перейдіть за посиланням: www.martiniracingciclismo.com і зареєструйтесь. Також тут ви можете дізнатися всю інформацію про програму та заходи в країнах-учасницях.

Чи чули ви про барну культуру України? Чого не вистачає нашій країні, щоб потрапити до когорти провідних країн у барній індустрії?

Я жодного разу ще не була на вашому барному фестивалі, але я чула про нього. Багато моїх друзів в індустрії відвідали його, і відгуки завжди були позитивні. Мені здається, що ваші бари мало присутні на світових барних фестивалях. Я дуже рідко зустрічала барменів із України. Важливо бути частиною спільноти і треба показувати світові свої таланти!

Які тенденції у роботі бару вас зацікавили?

Простота! Нарешті простота! Протягом кількох років бартендери думали лише про коктейлі та прикраси. І нарешті, бартендери звертають увагу на гостей та смак напоїв.

Яким ви бачите майбутнє барної культури за 5 років?

Наша промисловість дуже змінилася протягом останніх 10 років. І зараз найкращий час, щоб ставати бартендером. У нас є величезний вибір, і з урахуванням смаку до гірших речей, нам є з чого вибирати та поєднувати з іншими інгредієнтами.

Зараз усі говорять про тренд Low-ABV коктейлів. Що ви думаєте про це? Який ваш улюблений напій?

У культурі ми бачимо свідчення того, що поміркованість переживає свій момент: від кліматичної активності протестуючої проти надмірної участі суспільства до часу на екранах Apple, що пропонує засоби та гаджети для використання в мобільних пристроях, але коктейлі з низьким рівнем ABV не є чимось новим! Згадайте про Коллінзах, Фіззах, Кобблерах, вони всі дійсно містять у собі низький рівень ABV, просто ми ніколи їх не засмучували як Low. Я думаю, що Hospitality це щось особливе! Тому ми маємо бути готові до того, щоб запропонувати альтернативу гостю, який вирішив не пити. Вермут є відмінним інгредієнтом Low-ABV напою. Іноді я його п'ю просто з тоніком, іноді з чимось міцнішим.


Наскільки ми знаємо, культура Аперитіво народилася Італії. На вашу думку, ми готові здивувати італійців своїми варіаціями та аперитивними напоями?

Вам не потрібно бути італійцем, щоб займатися Аперитіво. Насправді ця італійська традиція зараз дуже популярна у всьому світі. І такі бари, як Dante у Нью-Йорку, та Maybe Sammy у Сіднеї зробили цю традицію своїм ключем до успіху. Я з Італії, але при цьому я постійно дивуюсь тому, як подають Аперитиво у різних культурах та містах. Ми це називаємо Happy Hour.

Яке місто в Італії у вас викликає найпозитивніші емоції? І чому?

Рим. Люблю проводити свої вихідні тут. Це дуже захоплююче та цікаве місто. Тут історія на кожному вашому кроці! Також тут ви можете спробувати пасту Cacioe Pepe (Сир та Перець). Найкраща паста у світі!

Найкраща гастрономічна комбінація, яка Вас вразила?

Я люблю незвичайні уподобання. Мені подобається пікантне, гірке та кисле. Я дуже цікава людина, і мені подобається куштувати нові смаки. Одним з моїх улюблених відкриттів стало BiriBiriSansyo (ビリビリさんじょう). Це вид перцю, з наступним ефектом сильного оніміння. Це блідий жовто-зелений порошок із гірко-цитрусовим та імбирним смаком.

Поділіться рецептами смачних напоїв на основі вермуту.

Одним із моїх улюблених напоїв є The Vermouth Cocktail. Мені особливо подобається рецепт Девіда Уондріча, адаптованого від Гаррі Джонсона, який готував цей напій з 1882 року.

Stir well with ice:

90 ml Martini & Rossi Riserva Speciale Rubino

3 dashes orange bitters

2 dashes Luxardo maraschino (від dasher bottle)

Strain in chilled cocktail glass and twist lemon peel over the top!

Salute!

Luca Missaglia, Global Brand Ambassador Italicus - Rosolio di Bergamotto, Italia

Agapi Petropoulou, Brand Ambassador Italicus - Rosolio di Bergamotto, Ελλάς, bar manager at 360 Cocktailbar

Лука: У мене було чудове дитинство! Я був справжнім шибеником, який приводить батьків до сказу.

Агапі: У мене було чудове дитинство. Я виросла з моїми батьками та двома старшими братами у маленькому селі Ітеа на півночі Греції. Я була в захваті від знайомства з новими людьми, спілкування з ними, обміну кумедними історіями. Я завжди була соціально-активною дитиною. Я гадаю, що це був ключ, який відкрив світ бартендерів. Гостинність, доброта та цікавість до вивчення нових речей – чудовий початок, щоб стати гарним бартендером. Я почав працювати офіціантом, потім баристом, а потім бартендером. Я вивчала зв'язки з громадськістю, але за кілька років я зрозумів, що робота за баром – це моє. Я люблю ділитися чудовими напоями, гостинністю та спілкуванням зі своїми гостями.

Лука: Я здобув чудову освіту в Італії! Моїм улюбленим викладачем була жінка на ім'я Ванда. Вона мене постійно підтримувала і служила прикладом для наслідування.

Агапі: Двоє людей у ​​моєму житті навчили мене багатьом знанням про коктейлі та філософію бару в цілому. Thodoris Pirillos та Michael Kougianos. Вони пробуджують у мені цікавість щодо всього, що відбувається у коктейльному світі.

"Змагання – це відмінна платформа, яка дає можливість показати та оцінити бартендерам свій рівень креативності та потягу до чогось нового."


Лука: Змагання – це відмінна платформа, яка дає можливість показати та оцінити бартендерам свій рівень креативності та потягу до чогось нового. Судити коктейльні конкурси – це кумедно та весело. Це справжній привілей – бути частиною творчого розвитку бартендеру. Так само суддівство – це справжня суміш емоцій, які ґрунтуються на наших п'яти відчуттях (зір, слух, смак, нюх, дотик). Більшість кумедних епізодів пов'язані з тим, коли бартендери втрачають або забувають свої заготівлі/багаж. Таке відбувається на кожному конкурсі. У таких ситуаціях вони починають імпровізувати у своїх презентаціях, показуючи свою жагу до перемоги! Мені подобається це!

Агапі: Я думаю, що змагання є хорошими для нашого власного розвитку, підвищуючи поінформованість про бар, в якому ми працюємо, підвищуючи наш рівень знань і підвищуючи своє зростання як бармена, якщо нам вдається вигравати конкурси. Це відмінний спосіб вибратися з нашої зони комфорту та рухатися вперед у пошуках та створенні конкурентоспроможного коктейлю та досвіду. Також дуже важливо відвідувати коктейльні конкурси, тому що ви набуваєте нових навичок, які зможете застосувати у своєму барі.

Лука: Метою моїх подорожей по всьому світу є ознайомлення та поширення культури Аперитиво, просування бренду та забезпечення того, щоб кожен бартендер чи споживач, якого я зустрічав на своєму шляху, знав про все, що стосується Italicus, від виробництва до фактичного використання. В даний час виставки проходять по всьому світу, але, безумовно, Tales of the Cocktails - це одна з моїх улюблених виставок у сфері освіти. На цій виставці ви дійсно надихаєтеся талановитими та шановними особистостями нашої галузі.

Агапі: Завдяки виставкам та подорожам Ви навчатиметеся в експертів та лідерів галузі, які діляться знаннями з барменами з усього світу. Ви дізнаєтеся про нові продукти та нові методи, які можуть допомогти вам оновити бар та свій скіл. Є так багато чудових глобальних виставок про міцні напої та виставки, в яких бартендер зможе взяти участь, навіть як відвідувач. Він/вона відчує себе частиною того, що йому/їй подобається, познайомиться з новими тенденціями та продуктами, познайомиться з найталановитішими спеціалістами зі спиртних напоїв та коктейлів, а також відвідає цікаві та корисні семінари барної індустрії. Ось деякі зі світових виставок: ATHENS BAR SHOW / ROMA BAR SHOW / BAR CONVENT BERLIN / LONDON COCKTAIL WEEK / AMSTERDAM COCKTAIL WEEK / FRANCE QUINTESSENCE.

"Якщо ви бартендер, барбек, бренд-амбасадор, власник бренду, не трапляйтеся у пастку догм Будьте винахідливими і змушуйте себе думати поза баром, щоб привнести інновації в сам бар."

Лука: Italicus – це Rosolio di Bergamotto, сучасна натуральна аперитивна інтерпретація стародавнього рецепту Rosolio. Подорож ароматів із півночі на південь Італії, приготовлена ​​з використанням апельсина-бергамоту. Виробництво проходить у Турині на одному з найавтентичніших заводів Artisanal.

Агапі: Italicus Rosolio di Bergamotto - це дух, що має виняткове походження. Усі інгредієнти на 100% італійські, навіть пляшка зроблена в Італії. Це Rosolio Di Bergamotto (Rosolio є типом італійського лікеру, отриманий з бергамоту, і який часто використовується як основа для приготування інших розчинів різних смаків. Лікер готується зі спирту, цукру і води в тій же пропорції, до якої потім додається бергамотова есенція) , які роблять його унікальним та незрівнянним. Свіжий, цитрусовий, легкий, з квітковим та ботанічним характером, де головним героєм є бергамот. У Italicus все природно. Усі італійською.

Лука: Я багато чув про українську барну культуру та зустрічаю цікавих та талановитих українських бартендерів на міжнародних виставках. На жаль, я ніколи не був у вашій країні. Але я вірю, що скоро виправлю цю ситуацію.

Агапі: Я ніколи не була в Україні, але так хочу! Цього року я організую поїздку, щоб із перших рук познайомитись із вашою барною культурою! Я також чула, що українці дуже гостинні та щедрі, коли справа доходить до турботи про своїх гостей. Я думаю, що для того, щоб потрапити до світових лідерів, потрібно трохи почекати. Українські бармени настільки захоплені вивченням нових речей та тенденцій та поширенням їх в українській барній індустрії, що настав час розцвісти на їхній барній сцені. Я познайомилася з багатьма українськими барменами на барному шоу в Афінах і ми провели дуже цікаві бесіди. В Україні є пристрасть до готельної та барної індустрії – дві потужні знаряддя для попадання в когорту провідних барних індустрій.

Лука: Творчість та пошук нового – це наше все! Бартендери вже вміють робити все, що завгодно! Бармени розширюють межі ери інновацій та авангарду рідкого мистецтва, додаючи своє почуття артистизму. Я бачу, що індустрія барів зростає у геометричній прогресії з погляду освіти. Нові тенденції - Low ABVі мінімалістські коктейлі. У нас є багато можливостей для вдосконалення, чого не було раніше. Коктейлі Low ABV - чудові, і з цими напоями барна індустрія зрозуміла, що справа не в кількості або міцності спирту/лікеру, які відрізняються один від одного, а як продукт! Як каже Франческо Лафранконі: ми не п'ємо, ми вчимося!

Агапі: Я люблю Low ABV напої, і думаю, що це елегантні коктейлі. Аперитиви, хайболи, пунші – мої улюблені. Вони приховують простоту у своїй складності. Крім того, Low ABV напої дотримуються гасла "пити відповідально". Ви можете потягувати 2 або 3 напої і йти додому щасливими, але не п'яними.

Лука: Я відвідував музей Мартіні у Пессіоні (П'ємонт, Італія), і це неймовірне історичне місце. Я був здивований великим репертуаром 150-річної історії, я відчув себе дитиною в саду Кінден.

Агапі: На жаль, ще не мав можливості відвідати виробництво вермуту! Але, тримаємо кулачки, все вийде у майбутньому.

Лука: Звичайно, ви можете здивувати італійців своїми аперитивними коктейлями. Але якщо італійці є творцями аперитивої культури, ймовірно, решта світу є новатором цієї ж культури.

Агапі: Так, звичайно, ми надихаємо один одного. У глобальних фіналах ArtofItalicus2019 я помітила, як уява може перетворитися на аперитивні коктейлі. Бармени з усього світу творили своє чаклунство у фірмових аперитивних коктейлях з Італії. Аперитив – це стан душі. Це почуття коли хочеться збиратися з людьми, яких ви любите; пити і їсти невеликі закуски - ідеальний час для аперитиву.

Лука: Італія - ​​мій будинок, а Рим, мабуть, одне з найзнакових міст з їжею та напоями. Рим – найкрасивіше місто у світі.

Агапі: Кожна точка Італії прекрасна та видатна. Мій лідер - Рим, оскільки він дає можливість подорожувати давнім світом. Приємно бути в місті з такою кількістю відмінних ресторанів та барів, музеїв та місцевого ринку. Я міська дівчина, тому я думаю, що це виняткове місто, і я хотіла б жити у Римі.

Лука: Коли я бачу, що у напої є гриби, то я не впевнений, що це буде смачно. Але для мене, цікавий та несподіваний смак у коктейлі – це гірчичний сироп (50/50 французька гірчиця/цукор). Це справді дуже смачно!

Агапі: Мені ніколи не подобався шоколад з апельсином, хоча я знаю, що вони чудово поєднуються. Не можу чинити опір витриманому сиру разом із фруктовим мармеладом.

***

Negroni Bianco by Luca Missaglia

30ml dry Vermouth

30ml Italicus

30ml London Dry Gin

garnished with a green olive

Coffee Negroni by Agapi Petropoulou

30 ml Portobello Road gin

30 ml Campari

20 ml Cocchi Di Torino

15 ml Pedro ximenez Sherry

Coffee essence

Жозе Мендеш - старший бартендер The Royal Cocktail Club, победитель World Class Portugal, финалист World Class 2019 (Порту, Португалия).

Я почав свою роботу в індустрії в той момент, коли вирішив допомогти батькові в його ресторані. Потім я влаштувався помічником бартендера працювати в один диско-бар. Тоді я зрозумів, що я хочу стати бартендером.

Дві найважливіші людини в моїй кар'єрі бартендера були і є зараз - це Карлос Сантьяго, а також Даніель Карвальо.

Конкурси – це гарна нагода показати світові роботу нашої команди. Я брав участь у Tahona Society by Olmeca Altos 2017 Португалія (2 місце у фіналі), Chairman's Tiki Challenge 2018 Португалія (2 місце у фіналі), World Class 2019 Португалія (переможець), і звичайно ж, World Class Global Fina l20.
До перемоги у фіналі мені було далеко, але я навчався на помилках у попередніх конкурсах, щоб їх не допускати в майбутньому. Мені пощастило опинитися у фіналі, адже World Class – це найяскравіший та найпрестижніший конкурс для бартендерів у світі.
Це чудове відчуття, коли ти стоїш на сцені й розумієш, що мрія збулася. І ти просто стоїш і насолоджуєшся моментом, розуміючи, що таке може бути лише один раз упродовж всієї своєї кар'єри бартендера.
Щодо титулів нашого бару. Головний титул – це зізнання наших гостей. Ми намагаємося дати їм найкращу гостинність, подарувати чудову атмосферу, і звичайно ж, почастувати смачними напоями.
Все це ми робимо разом із нашою дивовижною командою, в якій панує дуже дружній дух.

"Це чудове відчуття, коли ти стоїш на сцені й розумієш, що мрія збулася. І ти просто стоїш і насолоджуєшся моментом, розуміючи, що таке може бути лише один раз упродовж всієї своєї кар'єри бартендера."


Поступово ми намагаємося прищепити культуру аперитиву в Порту, але це дуже повільний процес. Ми португальці, і нам подобається розвивати та робити все швидше, і не відтягувати все на потім.

Звичайно ж, я чув про барну культуру України, адже всі бартендери говорять про Barometer Bar Show у Києві. Я ще не був в Україні, але в барі я періодично зустрічаю бартендерів з України. Вони дуже привітні і люблять сидіти за баром і спілкуватися з нами.

Тренди ставимо ми самі. У нас є все, щоб розвивати свою уяву та творчість у найближчі кілька років. Примусьте гостей відчути їхню унікальність!

Low ABV – це моя улюблена класифікація напоїв. Мені подобається відчувати смак та аромат напою, подобаються емоції, які я отримую під час його споживання. Досить 1-2 напої за вечір. Мені подобається пити смачні напої, а не напиватися ними. Це мій спосіб пити коктейлі.

Мені дуже подобається вино, яке виробляється в Grahams House.

Люди всі різні й всі п'ють різні напої. Це природно. У себе за баром я приймаю гостей з різних країн і різні смаки.

Гостям завжди хочеться здебільшого класичні напої. Але ми знайомимо їх і з локальними продуктами, такими як вино Порто.

Ми повинні розширювати свої знання про культуру аперитиву. Адже здивувати гостей нескладно, головне, не вдарити в бруд обличчям. Ми повинні вчитися та розкривати для себе нові грані. На жаль, мені не довелося поки що побувати в Італії і до кінця перейнятися культурою аперитиво. Мені здається, що Рим - це те місце, в якому обов'язково повинен побувати кожен.
Мені дуже імпонує Португальський Манхеттен. Ось його рецепт:

60 ml Aguardente Mavem

15 ml Portuguese Soberbo Vermouth

15 ml Madeira Wine Medium Dry

2 dash bitter cereja (португальський кавовий бітер)

***

Українським барменам я побажав би продовжувати в тому ж дусі! Бути відчиненими! Ділитись знаннями зі своїми колегами. І розвиватись. Це головне!

Британський бренд-амбасадор німецьких вермутів Belsazar: Adam McGurk

Як пройшло ваше дитинство? Чому Ви вирішили стати бартендером?
Я вырос на юге Англии недалеко от Брайтона, у меня было довольно тихое детства в маленькой семье. Моим увлечением был баскетбол (я до сих пор играю регулярно), и это то, чем я действительно хотел заниматься, но у жизни были другие планы.

Впервые я начал заниматься бартендингом, когда бросил университет, спустя лишь 1 год после поступления.
Я не хотел возвращаться домой, так что изначально речь шла только о зарабатывании денег и оплате счетов, но я действительно наслаждался своим делом, и через 10 лет я все еще горю этим.

Хто був вашим учителем і де ви навчалися?
Их было много, но место из которого я узнал больше всего, работало в составе ныне несуществующей Match-Group (Milk & Honey, The Player, Match Bar), где обучение было очень интенсивным и конкурентоспособным.

Що ви думаєте про змагання для бартендерів? Чи брали Ви участь у них?
Соревнования действительно эффективны в развитии таланта бармена.
Они учат вас интенсивно развивать идеи и творчески опираться на себя.
Они учат вас быть лучше подготовленными и думать на ходу, когда дела идут не по плану.
Они также отлично подходят для общения и коммуникации.

 Я участвовал во многих состязаниях. Makers Mark, Nikka Whiskey, Russian Standart, Jack Daniels были самыми яркими. Но конкурс с Nikka был наиболее запоминающимся, ведь я представлял Великобританию на глобальном финале.

Наскільки розвинена культура Аперитіво у Великій Британії?
Культура Аперитиво в Великобритании молодая, но растущая. За последние 5 лет произошел большой сдвиг от «ночной жизни» к «аперитивным мероприятиям». Фестивали и рынки уличной еды сейчас очень популярны и хорошо подходят для более легких, слабоалкогольных напитков в стиле спритц. Широкая публика также постепенно принимает горьковато-сладкие ароматы, обычные для всей европейской культуры Аперитиво.

Поділіться з нами, що таке Belsazar Vermouth? Як відбувається виробництво німецького вермуту, адже це нетипово та нестандартно для споживачів?
История Belsazar очень современная. Два молодых немецких предпринимателя (Макс и Себастьян) заметили изменения в том, что люди пьют и увидели пробел на рынке высококачественного продукта, который дал возможность презентовать замечательные немецкие вина, которые любят немцы. Они обычные парни, не имеющие опыта в производстве вина или вермута, у них просто была хорошая идея, хорошее отношение и это случилось!

"Зосередьтеся на використанні цікавих та натуральних інгредієнтів.

Жодних яскравих хитрощів або вигаданих історій, просто чудовий смак і елегантна презентація."


Чи чули Ви про барну культуру України?
Я - нет! Я хотел бы знать больше.

Які тенденції у роботі бартендерів Вас найбільше зацікавили останнім часом?
Я действительно наслаждаюсь обычной простотой, которая в тренде. Сосредоточьтесь на использовании интересных и натуральных ингредиентов. Никаких ярких уловок или выдуманных историй, просто великолепный вкус и элегантная презентация. В качестве примера, я люблю Scout Bar и все, что они представляют.

Яким Ви бачите майбутнє барної культури за 5 років?
Я думаю, что через 5 лет на рынке будет на 100% больше товаров. И я думаю, что будет несколько новых категорий/подкатегорий, поскольку продукты станут гибридными/более специализированными. Например, ботанический ром.

Зараз усі говорять про тренд Low-ABV коктейлів. Як Ви ставитеся до цього і чи є у Вас фаворит у цій групі напоїв?
Я думаю, что это имеет смысл. Образ жизни людей меняется, и алкоголь, как и многие другие продукты, должен адаптироваться. Люди живут здоровее, и ситуация, в которой они общаются, меняется. Алкоголь не должен быть главным событием, он должен дополнять это событие.

Чи відвідували Ви виробництво вермут? Що Вас вразило чи здивувало в них?
Я несколько раз посещал производство Belsazar, где также производится ряд других продуктов (Джин, О-Де-Ви, Ликеры) и всегда восхищался насколько чистое и организованное это место, ведь здесь так много фруктов, сахара, растительных веществ, перерабатываемой жидкости.

Як ви вважаєте, чи є спільні смаки у людей з різних країн і культур?
Это довольно сложный вопрос. Вкус, безусловно, тесно связан с географией, более жаркие страны, как правило, предпочитают сладости. Более холодные страны склоняются к пряным и земляным вкусам. И я думаю, что горечь связана с более отдаленными близкими горными районами. Это все из-за того, что растет в этих регионах, то есть местных растений/фруктов/овощей/трав/специй.

Наскільки ми знаємо, культура Аперитиво виникла Італії. На вашу думку, чи можна здивувати італійців нашими варіаціями та фірмовими аперитивними коктейлями?
Ха-ха! Италия, безусловно, является домом культуры аперитивов и очень гордой, очень лояльной нацией с глубоко укоренившимися традициями, поэтому они могут быть очень хитрыми клиентами, но, да, их можно удивить.

Яке місто в Італії у Вас викликало найбільше емоцій? І чому?
Не так давно я был в Милане, где прекрасно провел время. Это удивительное место, у меня осталось масса приятных воспоминаний.

Які гастрономічні поєднання Вас здивували?
Арахисовое масло и имбирь для суши. Это очень вкусно!

Поділіться парою рецептів своїх улюблених напоїв, у складі яких є вермут.
Подписывайтесь на мой инстаграм Adam McGurk! Я в этом году собираюсь там выставлять все больше и больше интересных напитков, на основе вермута Belsazar.

І останнє. Декілька порад для початківців, і не тільки, бартендерів з України.
Никогда не забывайте, что бартендинг - это работа. Будь хорошим сотрудником. Приходите вовремя, будьте готовы, поддерживайте своих товарищей по команде, усердно работайте и помните, что речь идет не о ВАС или НАПИТКАХ, а о том, чтобы сделать ваших гостей счастливыми и способствовать успешному бизнесу. Разница между хорошим барменом и плохим барменом очевидна. Разница между хорошим барменом и великим барменом тонкая. Дьявол кроется в деталях.

Cвітовий бренд-амбасадор Amaro Montenegro: Rudi Carraro

Чому ви вирішили стати барменом?
Меня всегда удивляла работа бармена, так как в детстве я восхищался людьми за барной стойкой! Эти люди пили напитки с очень широкой улыбкой на лице.
Поэтому, когда я повзрослел, чтобы начать работать, то мне на понадобилось много времени, чтобы понять, чем я хочу заниматься.

Хто був вашим учителем і де ви навчалися?
Я должен поблагодарить нескольких людей за то, что они научили меня всему, что я знаю о барах, кухне, обслуживании и гостеприимстве.

Большое спасибо моим первым двум работодателям в Италии: шеф-повару Майклу и сомелье Алессандро, которые научили меня самым базовым навыкам и поведению, которые вы должны иметь при обслуживании гостей.

Другими людьми являются мои последние коллеги, когда я работал в Artesian Bar - Alex Kratena и Simone Caporale. Они научили меня всему, что нужно знать бармену, который заботится о своих гостях, потому что в конце концов это самое важное.

Що ви думаєте про конкурси для барменів?
Я считаю, что коктейльные конкурсы - это приятные мероприятия, которые могут быть полезны как для брендов, так и для барменов.
Бармены не должны относиться к ним слишком серьезно и заботиться, и думать только о своей победе, а скорее использовать эти конкурсы, как шанс познакомиться с новыми людьми и поучиться у других.

Усі знають, що ви були суддею у багатьох коктейльних конкурсах. Згадайте про курйозні та веселі моменти під час цих конкурсів.
Я должен сказать, что одно из соревнований, которое я помню больше всего, - это Bar Spirit Cup 2017 в Киеве.
Первая причина в том, что я попробовал 21 напиток, в которых были стандартные ингредиенты: лимон, сахар, белок. Думаю, легко запомнить, когда ты дегустируешь 21 сауэр!

Вторая причина – коктейль-победитель, который мне подали с очень забавным меню, вдохновленным жизнью Сильвестра Сталлоне, до того, как он стал знаменитым актером ...
Если вы понимаете, о чем я! (улыбается).

Ви відвідуєте барні фестивалі по всьому світу. Яка мета візитів цих фестивалів? Що може наголосити на собі бармен, який уперше відвідав такий фестиваль?
Барные шоу и фестивали по всему миру - это всегда очень приятный опыт, который дает вам возможность быть в курсе последних тенденций, а также познакомиться со многими представителями индустрии, с которыми вы можете поделиться своими мыслями и идеями.

Я рекомендую барменам, особенно молодым, посещать как можно больше фестивалей, и изучать все очень тщательно, если у них есть возможность.

Чого не вистачає Україні, щоб вибитися до когорти барних країн-лідерів?
Украина очень быстро движется в правильном направлении! Но чтобы стать страной, в которой культура пития была очень хорошо развита и известна во всем мире, вам нужно больше времени и двигаться, не меняя курса.

"Щоб стати країною, в якій культура пиття була дуже добре розвинена та відома у всьому світі, вам потрібно більше часу і рухатися, не змінюючи курсу."


Які тренди у роботі бармена вам цікаві?
Мне нравится общаться с людьми, которые думают нестандартно, и с помощью простых ингредиентов они могут создать эпическую подачу, просто потому, что они вкладывают в нее свое воображение.

Який Ви бачите барну культуру через 5 років?
Я бы хотел предсказать будущее! Но конечно … больше Amaro Montenegro для всех!

Усі говорять про тренд на Low-ABV коктейлі. Як ви до них належите?
Low-ABV напитки стали трендом несколько лет назад, и я поддерживаю концепцию питья с низким уровнем крепости, особенно в наши дни, когда все более осторожны в отношении того, что они пьют, и содержания алкоголя в коктейлях.
Это хорошая альтернатива для тех людей, которые все еще хотят прекрасно провести время в баре, но не слишком беспокоятся о количестве употребленного алкоголя.

Яка історія Amaro Montenegro? Які особливості цього амаро?
Я подготовил для Вас презентацию, в ней вы можете узнать все, что касается Amaro Montenegro!

Наскільки ми знаємо, культура Аперитіво народилася Італії. Чи зможемо здивувати Італійців своїми аперитивними напоями?
Я уверен, что Вы, Украинцы, сможете нас удивить!

Яке місто в Італії у вас викликає найбільше емоцій? І чому?
Венеция! Как только вы туда попадете, то вы поймете, о чем я говорю!

Поділіться парою рецептів ваших улюблених напоїв, у яких є амаро.
MONTENEGRONI
Amaro Montenegro
Gin
Bitter Aperitivo
Orange Peel

MONTE TONIC
Amaro Montenegro
Tonic Water
Lime wedge

MONTE IT
Amaro Montenegro
Dry Vermouth
Orange Blossom Water

Global Coffee Ambassador Mr. Black, співвласник бара Maybe Sammy (Сідней): Martin Hudak

Хто був Вашим вчителем і на кого ви рівнялися?
Є кілька людей, яких я хотів би подякувати:

Robin Sharma - письменник і тренер з лідерства. Людина, який опублікував більш ніж 12 книг. Ці книги допомогли мені вирости емоційно і розумово і розвинути любов до себе та інших.

Erik Lorincz - колишній колега і надихаючий чоловік, який думав і допомагав мені думати про гостинність і життя, як справжній джентльмен.

Мої батьки - які підтримували мене з самого початку і завжди вірили в мене, а також були кращими руйнівниками мого его.

Що Ви думаєте про конкурси для барменів?
У своєму житті я брав участь десь в 30 конкурсах. Я думаю, що для молодих барменів важливо, щоб вони дійсно кинули виклик собі і побачили, де вони знаходяться з точки зору навичок і знань в співтоваристві барменів. Це свого роду відкриття очей, особливо коли ви програєте, тому що це дасть вам мотивацію зробити це знову і стати краще, ніж раніше. Також це чудова можливість для вас, щоб зустріти нових друзів і завести багаторічні дружні стосунки.

"Я не стежу за трендами, я намагаюся їх створювати."


Поділіться Вашими улюбленими напоями, в складі яких є вермут.
Cocchi Barolo Chinato з невеликою кількістю тоніка, слайсами апельсина, і все це з льодом.

А також Martinez: дві частини Punt-E-Mes з одного частина джина стилю Old Tom.

Чи знайомі Ви з барною культурою України?
Звичайно, торік я особисто побував в Києві, де провів семінар для близько 50 барменів і попрацював на гостьовій зміні в барі Parovoz Speak Easy з моїм другом Дімою Шовкоплясом. Мені дійсно сподобалося в Києві, і я чекаю, коли зможу відвідати його знову.

Які тренди в роботі барменів Вам цікаві?
Я не стежу за трендами, я намагаюся їх створювати. Але те, що я бачу зараз по всьому світу, це такі тренди як кавові коктейлі, ферментація, мінімалізм і фудпейрінг.

Яким Ви бачите майбутнє барної культури через 5 років?
Я думаю, що люди будуть пити менше, але якісніше. Гості більше усвідомлюють, що вони п'ють і як готуються їх напої. Слабоалкогольні напої та незвичайні спиртні напої будуть продовжувати розвиватися, в залежності від безлічі змін, порушених зміною клімату. Ми повинні адаптуватися, якщо хочемо вижити.

Всі говорять про тренд Low-ABV напоїв? Як Ви до них ставитеся?
Мені подобаються Low-ABV напої, і я вважаю, що це ідеальні напої для споживання в будь-який час дня. Мені подобається грати з хересом, вермутами й Амаро в поєднанні з газованими напої, щоб надалі створити освіжаючі Спрітц.

Чи відвідували ви виробництва вермутів? Що вас там вразило?
Я відвідував тільки виробництво Cocchi в Кокконато на півночі від Турина. Належить сім'ї містера Бава, і мені сподобалося відвідування виробництва з тієї причини, що вони були дуже відкриті в тому, що вони роблять і як вони це роблять. Рівень гостинності був чудовим. Я відчував себе як вдома.
Що спільного в смаках людей з різних країн по всьому світу?
Важко об'єднати це в єдине ціле, але я припускаю, що:
- південь Європи (італійці) - люблять гіркі і трав'яні напої,
- північ і центр - більше міцні напої,
- США - більш солодкі напої,
- Азія - більш сухі і слабоалкогольні напої.

Як ми знаємо, культура аперитиву народилася в Італії. Чи зможемо ми здивувати італійців своїми аперитивними напоями?
Завжди є місце для поліпшень і чогось нового, тому я вірю, що тільки майбутнє покаже нам те, що може нас здивувати.вірю, що тільки майбутнє покаже нам те, що може нас здивувати.

Яке місто в Італії Вас вразив найбільше і чому?
Флоренція ... Мені там подобається, і я вважаю Тоскану своєю другою домівкою в майбутньому. Мені подобається наявність місцевого виробництва від оливок до винограду, їжі та т.д. Також я великий фанат історії, і мені подобається Флоренція за їх галереї та музеї.

Розкажи нам про бар Maybe Sammy. Як Вам вдалося відкрити аперитивний бар в Сіднеї й відразу потрапити в топ кращих барів світу?
Це не аперитив-бар, якщо бути чесним. Ми просто хотіли відкрити бар при п'ятизірковому готелі. Але що б це був бар при готелі без всіх правил і структур, як у нас було раніше в Лондоні. У нас було більше свободи, і я думаю, що разом з неймовірною командою ми створили неймовірну атмосферу протягом одного року. Ми відкриті з 16:30, бо це свого роду аперитив-тайм і в цей час ми пропонуємо широкий асортимент міні-коктейлів.

Поділіться з нами про Mr. Black. Що це за продукт і що в ньому особливого?
Це австралійський лікер, на основі кави колд брю. Ми обробляємо кавові зерна і потім обсмажуємо їх, щоб отримати найбільш збалансований кавовий лікер. Так само, ми використовуємо в десять разів більше кави і вдвічі менше цукру, ніж будь-який інший комерційний бренд кавових лікерів на ринку.
Що спільного в смаках людей з різних країн по всьому світу?
Важко об'єднати це в єдине ціле, але я припускаю, що:
- південь Європи (італійці) - люблять гіркі і трав'яні напої,
- північ і центр - більше міцні напої,
- США - більш солодкі напої,
- Азія - більш сухі і слабоалкогольні напої.

Як ми знаємо, культура аперитиву народилася в Італії. Чи зможемо ми здивувати італійців своїми аперитивними напоями?
Завжди є місце для поліпшень і чогось нового, тому я вірю, що тільки майбутнє покаже нам те, що може нас здивувати.вірю, що тільки майбутнє покаже нам те, що може нас здивувати.

Яке місто в Італії Вас вразив найбільше і чому?
Флоренція ... Мені там подобається, і я вважаю Тоскану своєю другою домівкою в майбутньому. Мені подобається наявність місцевого виробництва від оливок до винограду, їжі та т.д. Також я великий фанат історії, і мені подобається Флоренція за їх галереї та музеї.

Розкажи нам про бар Maybe Sammy. Як Вам вдалося відкрити аперитивний бар в Сіднеї й відразу потрапити в топ кращих барів світу?
Це не аперитив-бар, якщо бути чесним. Ми просто хотіли відкрити бар при п'ятизірковому готелі. Але що б це був бар при готелі без всіх правил і структур, як у нас було раніше в Лондоні. У нас було більше свободи, і я думаю, що разом з неймовірною командою ми створили неймовірну атмосферу протягом одного року. Ми відкриті з 16:30, бо це свого роду аперитив-тайм і в цей час ми пропонуємо широкий асортимент міні-коктейлів.

Поділіться з нами про Mr. Black. Що це за продукт і що в ньому особливого?
Це австралійський лікер, на основі кави колд брю. Ми обробляємо кавові зерна і потім обсмажуємо їх, щоб отримати найбільш збалансований кавовий лікер. Так само, ми використовуємо в десять разів більше кави і вдвічі менше цукру, ніж будь-який інший комерційний бренд кавових лікерів на ринку.

Поділіться Вашими улюбленими напоями, в складі яких є вермут.
Cocchi Barolo Chinato з невеликою кількістю тоніка, слайсами апельсина, і все це з льодом.

А також Martinez: дві частини Punt-E-Mes з одного частина джина стилю Old Tom.

Чи знайомі Ви з барною культурою України?
Звичайно, торік я особисто побував в Києві, де провів семінар для близько 50 барменів і попрацював на гостьовій зміні в барі Parovoz Speak Easy з моїм другом Дімою Шовкоплясом. Мені дійсно сподобалося в Києві, і я чекаю, коли зможу відвідати його знову.

Які тренди в роботі барменів Вам цікаві?
Я не стежу за трендами, я намагаюся їх створювати. Але те, що я бачу зараз по всьому світу, це такі тренди як кавові коктейлі, ферментація, мінімалізм і фудпейрінг.

Яким Ви бачите майбутнє барної культури через 5 років?
Я думаю, що люди будуть пити менше, але якісніше. Гості більше усвідомлюють, що вони п'ють і як готуються їх напої. Слабоалкогольні напої та незвичайні спиртні напої будуть продовжувати розвиватися, в залежності від безлічі змін, порушених зміною клімату. Ми повинні адаптуватися, якщо хочемо вижити.

Всі говорять про тренд Low-ABV напоїв? Як Ви до них ставитеся?
Мені подобаються Low-ABV напої, і я вважаю, що це ідеальні напої для споживання в будь-який час дня. Мені подобається грати з хересом, вермутами й Амаро в поєднанні з газованими напої, щоб надалі створити освіжаючі Спрітц.

Чи відвідували ви виробництва вермутів? Що вас там вразило?
Я відвідував тільки виробництво Cocchi в Кокконато на півночі від Турина. Належить сім'ї містера Бава, і мені сподобалося відвідування виробництва з тієї причини, що вони були дуже відкриті в тому, що вони роблять і як вони це роблять. Рівень гостинності був чудовим. Я відчував себе як вдома.

APERITIVO STYLE IN UKRAINE: IGOR BROVKO

Чому на пляшках Martini немає слова Vermouth, а є слово Aperitivo?
Это произошло в 90-х. В то время появилось очень много производителей вермутов, качество категории и самого напитка начало падать. Компания Мартини решила уйти от слова Вермут, так как потребитель любит и знает бренд Мартини, и покупает его без привязки к слову «вермут». Но фактически каждая бутылка — это вермут который приготовлен с выполнением всех законодательных норм.

Існує категорія Vermouth Di Torino. Чому цей вермут продається тільки на території П'ємонту?
Линейка Вермутов Riserva Speciale - Ambrato и Rubino относятся к категории Vermouth Di Torino, мало кто знает, но именно у этой подкатегории вермутов есть свои особенности.
Для производства Ambrato и Rubino используют Мускат и Неббиоло, соответственно, исконно Пьемонсткие вина. Для ароматизации используют пьемонтскую полынь и другие пряности, после чего выдерживают в дубовых бочках. Тот, кто впервые попробует эти вермуты, тот навсегда запомнит их вкус и послевкусие.

Де знаходиться Casa Martini? Що цікавого було на виробництві Martini? Які цікаві факти ти підкреслив в самому виробництві вермуту?
Casa Martini находится в 20 км езды от города Tурин. Это огромная территория, в которой есть музей виноделия, музей Martini, и собственно само производство.
Было очень много интересных фактов и нюансов, можно провести целый мастер класс.
Вот например:
  • вино для стандартной линейки вермутов обесцвечивают через древесный уголь
  • мы думали, что бутилированные коктейли — это тренд, но Martini это делало 100 лет ещё назад
  • Martini производят 80 млн литров в год и все это на одном заводе в Турине.


"Мы думали, что бутилированные коктейли — это тренд, но Martini это делало 100 лет ещё назад"

У якому форматі проходив конкурс Negroni 100 years Competition Cocktail? Які напої готували хлопці з різних країн? Чи є смакові відмінності у напоїв з різних регіонів?
В финале встретились ребята - победители своих регионов, которые должны были выступить на английском языке и приготовить свой негрони. Целью было создать и презентовать лучший инновационный напиток. Вариации были самые разные, один финалист готовил свой напиток с добавлением кашасы, другой использовал свои hand-made дистилляты. В целом, вкусовые различия были не значительны. Конкурс получился очень конкурентным, и ребята показали высокий уровень.

Під час конкурсу фіналістам і амбассадорам було запропоновано відвідати ресторани з мішленівських зірками. З якими цікавими поєднаннями кухні та напоїв ти зіткнувся?
Мы посетили ресторан Convidere, который получил одну Мишленовскую звезду. Это был крутой опыт. Это были новые вкусы, интересные текстуры, большинство сочетаний были с винами, но мы так же пробовали ферментированную медовую воду с мороженным из пармезана, а также интересные десерты, где фрукты были вымочены в текиле. Я всем настоятельно рекомендую посетить это место.

Як взагалі культура аперитиву розвинена в Італії? Чи зможе культура аперитиву прижитися в Україні?
Культура Аперитиво в Италии, сказать, что развита, это ничего не сказать. Они же одни из законодателей. Потребитель любит и ценит свой продукт, а также осознанно подходит к выбору и употреблению алкогольных напитков.
В Украине гости все больше начинают думать об ответственном употреблении, в барах все больше напитков с низким содержанием алкоголя. Поэтому культуре Аперитиво в Украине быть!


"Мы немного не дотягиваем в квалифицированных кадрах и сервисе. Но опять же, уровень растёт, ждём следующего года."

Чи очікуються можливі новинки від компанії Martini в майбутньому?
Сейчас главной задачей стоит познакомить потребителя с Martini Fiero. Это наша новинка, которая сравнительно недавно попала на рынок Украины.
Но глобально есть достаточно интересных позиций. Это хинный Martini для внутреннего рынка и б/а просекко (возвращаясь к трендам про безалкогольные коктейли).

Якщо ми говоримо про напої і про вермутах, поділися рекомендаціями з чим найкраще в напоях поєднуються вермути Martini?
Мой любимый, из простых напитков, это Мартини Амбрато с тоником и лимоном. А если о сочетаниях, то был меня впечатлило севиче из лосося с лимоном + негрони на основе Амбрато.

Які бари в Україні могли б претендувати на ТОП-100? Чого не вистачає Україні, щоб туди потрапити?
Я думаю, что это вопрос одного-двух лет. Конечно нужно выделить Киев, много достойных проектов, концепций. Думаю, что мы немного не дотягиваем в квалифицированных кадрах и сервисе. Но опять же, уровень растёт, ждём следующего года.

Які світові барні фестивалі та виставки ти відвідав? Що потрібно подивитися, і яку інформацію може отримати бартендер, який потрапив на таку виставку вперше?
К сожалению, я посещал только Barometer Bar Show, это обязательное мероприятие для всех бартендеров. Посещение мастер-классов, знакомство с новыми продуктами и вдохновение. За этим точно нужно ехать!

І наостанок, поради для початківців і не тільки, бартендерів!
Ребята любите и уважайте то, чем занимаетесь, и это обязательно принесёт плоды. Развивайтесь, вдохновляйтесь, путешествуйте!